Dienstleistungen

Die Abkürzung HACCP steht für hazard analysis and critical control points und ist ein Eigenkontroll-System, mit dem Hygiene-Risiken im Lebensmittelbereich vorgebeugt werden soll. Gemäß EU - Verordnung 852/2004 Artikel 5 müssen Lebensmittelfirmen Kontrollen nach den Grundsätzen des HACCP durchführen.

Wir

• erstellen Ihnen das auf Ihren Betrieb abgestimmte HACCP-Konzept
• schulen Ihre Mitarbeiter in den erforderlichen Arbeiten
• und liefern Ihnen Ihren Hygieneordner sowie Pläne für die Dokumentation der durchgeführten Eigenkontrollen

Die Abkürzung HACCP steht für hazard analysis and critical control points und ist ein Eigenkontroll-System, mit dem Hygiene-Risiken im Lebensmittelbereich vorgebeugt werden soll. Gemäß EU - Verordnung 852/2004 Artikel 5 müssen Lebensmittelfirmen Kontrollen nach den Grundsätzen des HACCP durchführen.

Wir

• ermitteln Gefahren für die Sicherheit von Lebensmitteln im Verantwortungsbereich des Unternehmens
• bestimmen kritische Punkte, an denen eine Kontrolle erforderlich ist, um die Gefahr zu reduzieren
• legen Grenzwerte zur Unterscheidung von akzeptablen und nicht akzeptablen Werten fest
• kümmern uns um Festlegung und Durchführung von effizienten Verfahren zur Überwachung der kritischen Punkte
• kümmern uns um Korrekturmaßnahmen für den Fall, dass Grenzwerte überschritten wurden
• legen regelmäßig durchgeführte Verifizierungsverfahren fest
• erstellen Dokumente und Aufzeichnungen, die die zuvor genannten Arbeiten belegen

Wir prüfen Ihre Küche auf den Hygiene - Zustand gemäß VDI 2052 Anforderungen, bevor die Kontrolleure kommen.

• Ortsbegehung
• ausführliche Dokumentation des Hygienezustands
• 3 Hygiene - Abklatschproben mit Laborauswertung
• Personalschulungen

So erhalten Sie die Möglichkeit, alle Mängel, die die Hygiene - Sicherheit Ihrer Produkte beeinträchtigen können, abzustellen. Auf diese Weise sind Sie gut auf die nächste amtliche Kontrolle vorbereitet und können sich so Ihre Ampel - Bewertung im grünen Bereich sichern.

Nichtalltägliches, dass sich täglich auszahlt

Mit Fachpersonal öffnen wir Ihre Geräte um innen und an Stellen, die bei der täglichen Reinigung nicht erreicht werden können, zu reinigen.

Die Küchen - Grundreinigung umfasst:

• Ausbau aller Geräte, Schränke, Tische und Waschbecken in der Küche
• Abklemmen aller elektrischen Geräte und Gasanschlüsse durch unseren Techniker
• Freilegen der Heizspiralen und Lüfterräder im Backofen und Kombidämpfer einschließlich Prüfung auf Schäden
• Freilegen und Reinigen der Wärmetauscher in allen Kühlgeräten und Kühlhäusern einschließlich Prüfung auf Schäden
• Ausbau aller Schubladen, Schranktüren und Verblendungen
• Reinigen aller Dichtgummis an Kühlgeräten und Austausch bei Defekten
• Reinigen aller Bauteile von Elektro- sowie Gasgeräten
• Reinigen aller Oberflächen sowie Böden, Wänden und Decken einschließlich aller Fugen
• Desinfizieren aller Bauteile sowie Wand- und Bodenfliesen einschließlich aller Fliesenfugen
• Wiedereinbauen aller Geräte sowie Schränke
• Funktionsprüfung aller Elektro- und Gasgeräte
• Erneuern aller Silikonfugen (optional gegen Aufpreis)

Ziel unserer Grundreinigung ist es, den betriebseigenen Reinigungsaufwand im Alltag dauerhaft zu reduzieren.

Mikrobiologischen Erkenntnissen zufolge ist die warm-feuchte Küchenatmosphäre der ideale Nährboden für Bakterien. Sie bergen für Menschen erhebliche Gefahren und sind oft auch die Basis für Schädlingsbefall jeder Art.

• Produktionsbedingte Rückstände sind ein Hygienerisiko und reduzieren auf Dauer die Effektivität aller Geräte.
• Die tägliche Unterhaltsreinigung reicht nicht aus, um Gesundheitsrisiken zuverlässig zu verhindern.
• Lebensmittelverarbeitende Bereiche erfordern sehr hohe Hygienestandards entsprechend HACCP.

Wir sehen hin, wo niemand hinsieht

Es geht dabei nicht nur um Hygiene, sondern auch um vorbeugenden Brandschutz. Wir reinigen die Abluftkanäle professionell, 24h am Tag - außerhalb des Küchenbetriebs. Zur Reinigung von gewerblichen Dunstabzugsanlagen arbeiten wir bevorzugt mit Chemikalien und Hochdruckreiniger, erforderlichenfalls auch mit weiteren Reinigungsmethoden.

Die Reinigungsschritte im Einzelnen:

• Folienabdeckung zum Schutz der Kücheneinrichtung
• Im Bedarfsfall, Einbau von Revisionsklappen, damit der Kanal ordnungsgemäß und komplett zugänglich ist
• Ausbau von abgehängten Decken zur Reinigung dahinter liegender Flächen und Bauelemente
• Ausbau und Zerlegung der Ventilatoren, um die Elektromotoren bei der Reinigung zu schützen
• Einbringen spezieller fettlösender Mittel in den Abluftkanal und die Dunstabzugshaube
• Wiederherstellung des gereinigten ursprünglichen Küchenzustands
• Erstellen des behördlichen Reinigungsnachweises

Optional:

• Oberflächenwischdesinfektion auf den Ablageflächen
• Polieren der Dunstabzugshauben mit Edelstahlpflege im Anschluss an die Reinigung
• Anfertigen von Digitalfotos der Anlagen vor und nach der Reinigung